A parte de los productos a café que ya están consolidados, desde 365 Café Bar se han implementado productos de autor, es decir, que son creaciones propias
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| Germán Salazar con uno de sus productos: "Café Bombón" | Foto: ELCALDENSE.CO |
La caficultura es la actividad económica por antonomasia del eje cafetero, Caldas fue para el año 2008 el mejor calificado en el Ranking de productores de café en el país, siendo superado únicamente por Antioquia. Este proceso económico ha sufrido fuertes cambios causados por diversos factores: La situación socioeconómica actual, el cambio climático y las políticas públicas que se tejen sobre la actividad.
Para el año 2013 según la Federación Nacional de Cafeteros los caficultores dejaron de recibir un aproximado de un billón y medio de pesos, lo que generó una crisis sustancial en la actividad económica más importante del país, la crisis se ha gestado de manera paulatina desde el año 1989, el punto de partida esta situación es concreto: la caída del pacto internacional de cuotas que regulaba la producción mundial del grano.
Aranzazu también ha hecho de la actividad cafetera su proceso económico más prominente; a la par con la minería de mercurio, Aranzazu en los 60’s solventaba su economía de los productos del campo, estrictamente el café, hoy la crisis también choca contra la actividad económica del municipio.
A pesar de la crisis cafetera, “hay diversas iniciativas para que los productores puedan acceder a estándares sostenibles, códigos de conducta y a ciertos segmentos del mercado de café especial”como se expresa desde la Federación de Cafeteros. Estas iniciativas son extrañas en Aranzazu, pocos creativos comerciales se han permitido forjar actividades microempresariales derivadas del café y no de su producción. Hoy, uno de los centros sociales más tradicionales del municipio, “365 Café Bar” antes conocido como “El Popular”, con el liderazgo de su propietario, Germán Salazar Gómez, ha puesto en marcha un proyecto de tratamiento de café especial a través de la elaboración y comercialización de bebidas derivadas de este producto.
Usando como materia prima el producto de producción y procesamiento autóctono “Café La Camelia”, propiedad de la aranzacita Cenelia García; Germán Salazar ha implementado la comercialización de productos elaborados de manera tradicional con indumentaria diseñada para la labor.
Tipos de bebidas como Cappuccinos, Lattes, Filtrados, Espressos, etc; son preparados en el establecimiento, “hoy en día en el negocio 365 café bar ofrecemos los productos tradicionales: café, pintadito, aromática; los productos que siempre se han tomado en el municipio y además de eso hemos incursionado en unos productos que son cafés especializados, con materia prima cultivada aquí en el municipio”, expresa el Salazar, líder de esta propuesta.
A parte de los productos a café que ya están consolidados, desde 365 Café Bar se han implementado productos de autor, es decir, que son creaciones propias. Algunos de estos son “Café Sugar” que goza de un dulce particular en su preparación, “Café Rojo” que posee una intensidad notable dotada por wisky vertido en pocas cantidades en el porta filtro, como explica Salazar; y “Café Quitasueño” que se compone de una buena cantidad de café, este produce en el consumidor el aumento de su energía, de allí su particular nombre.
Según informa Salazar, dos de sus objetivos principales con esta apuesta comercial y creativa es inyectar una cultura diferente de consumo de café en los aranzacitas, y fomentar el turismo cafetero en el municipio, “es un atractivo para el turista, donde se puede encontrar el café tradicional con un café especializado que se produce en esta misma región”.
Por el momento este es un proyecto que apenas nace, y su implementación es joven, el tiempo superará las expectativas y abrirá las puertas a nuevas dinámicas económicas al municipio de Aranzazu.
ELCALDENSE.CO
